Шен пуэр
Особенности шен пуэров
ШЕН-пуэр изготавливали еще в древнем Китае несколько веков назад. Это была единственная разновидность пуэра. Конечно же чай был разным: прессованным различными способами, разного возраста, – однако технология изготовления оставалась одной и той же.
Вкус и технология приготовления шен пуэра
Стоит отметить, что это, наверное, единственный сорт чая, в котором с возрастом улучшаются его целебные и вкусовые качества. Во время хранения сырой пуэр продолжает ферментироваться, в результате чего выделяются различные ценные вещества, а танин и кофеин, наоборот исчезают. Кроме того, вкус становится приятнее и мягче, тогда как у молодого шен-пуэра он более резкий. С возрастом оттенок вкуса может меняться от слегка фруктового, травяного до древесного. При этом может ощущаться легкая горечь, особенно, если речь идет о молодых сортах. Но уж точно отсутствуют запахи гнили и плесени. С годами цвет напитка становится насыщеннее, тем не менее, он не должен быть мутным, а, наоборот, независимо от возраста – прозрачным.
Технология заваривания шен пуэра
- При заваривании следует использовать чистую и мягкую воду из расчета – чайная ложка заварки на 150 мл.
- Если пуэр в прессованной форме, то рекомендуется его не ломать, а отслаивать при помощи специального ножа для колки пуэра, либо обычным кухонным ножом.
- Затем, отделенный кусочек укладывается в прогретую гайвань, типод, френч-пресс или чайник и чай промывают. Это можно выполнить за несколько секунд горячей водой или за несколько минут – холодной.
- Температура воды для заварки должна быть нагрета до 80 – 100С. Стоит отметить, что вода должна быть тем горячее, чем старше пуэр. Первая заварка должна выдерживаться от пары секунд до пары минут. Это каждый решает на свой вкус. С каждой заваркой время заваривания увеличивается.
Однако советы о том, как правильно заваривать пуэр – дело неблагодарное. Ведь каждая партия отличается от другой, собственно как и вкусы заваривающего. Однако поначалу можно пользоваться и определенным шаблоном.
Качественный продукт может выдержать несколько проливов. При этом вкус сначала раскрывается по нарастающей, а затем понемногу становится слабее. Если вкус пропадает внезапно, то вероятно чай насыщен какими-либо искусственными добавками.
Стоит отметить, что именно шен пуэр обладает максимальной способностью очищать человеческий организм от накопленных шлаков. Однако это достаточно длительный процесс, который может занять месяцы. Достаточно просто пить его, и наблюдать за постепенным улучшением самочувствия.