БАЙ МУ ДАН

Бай му дан – білий китайський чай, який виготовляється з особливого роду чайних кущів – Дабай ча – відмінною рисою яких є велике листя. Для приготування бай Му дана беруться чайна нирка (типсу) – у складі цього чаю вона вся покрита ніжним тонким білим ворсом і два однакових, що йдуть за ниркою і злегка прикритих її пухом, чайних листків. До речі, бай му дан вищого гатунку готується з використанням нирки і лише одного, першого після неї, листка.

Сировина для приготування Бай му Дана береться найперша, весняна, свіжа. Звичайно, більше цінується високогірний чай. А росте Бай Му Дан по сусідству з уішаньськими (червоними) улунами.

У заварці практично повністю відсутні черешки, і привертають увагу великі, нерозкриті нирки з просто величезними, як для перших молодих листків, флешами.

Аромат ніжний, тонкий, квітковий, легкий та приємний. Для розкриття аромату цього чаю дуже важливим є дотримання режиму заварювання чаю.

Смак яскраво квітковий, з дійсно півоновим післясмаком, так що назва Білий Півонія виправдана на всі 100%.

Колір настою – спочатку ніжно жовтий, а потім золотистий. Чай виходить прозорим та чистим.

Чайний ефект дуже м’який. Так, білий півонія чудово освіжає голову і упорядковує думки, але при цьому не надає вираженого стимулюючого ефекту на тіло. Підходить як для ранкового чаювання: ідеальний для підвищення настрою та позитивного заходу в новий день, так і для вечірнього. Якщо не пізніше, ніж за годину до сну, є необхідність упорядковувати думки і розставити акценти.

Завраять Бай Му Дан варто дуже дбайливо: характерної терпкості та гіркоти при недотриманні температури води цей чай не дасть – ви навіть відразу не зрозумієте, що заварений білий півонія не правильно, але на інтенсивності смаку, аромату та чайного ефекту температура води позначається відчутно.

Заливаємо чай водою не гарячіше за 75С, першу заварку тримаємо до 10 секунд і п’ємо. Другу заварку заливаємо водою, що злегка підстигнула до 70С, і тримаємо до 15 секунд, поступово збільшуючи час заварювання до півтори-двох хвилин. Мінімально допустима температура води 60С.

Бай Му Дан у середньому витримує 8-10 заварювань. Дуже смачний та якісний бай ча.